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一、競賽目的

本次賽項聚焦產(chǎn)業(yè)轉型升級和居民消費升級需要,，結合餐飲行業(yè)所需的高素質(zhì)技術技能人才全面發(fā)展為目標,，進一步強化餐飲行業(yè)技能訓練和職業(yè)能力的綜合運用,，培育工匠精神,，推動全縣人才培養(yǎng)模式等改革和創(chuàng)新,，大力培養(yǎng)適應全國經(jīng)濟與社會發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技術技能型人才,，為建成技能型社會提供高質(zhì)量的人才和技能支撐,。

二,、競賽主題

“有一種味道叫瀾滄”特色飲食廚藝大賽

三,、競賽時間及地點

時間：

民族美食組——2024年3月31日15:00—17:00

綜合美食組——2024年4月01日15:00—17:00

地點：瀾滄縣民族團結進步廣場

四、組織機構

主辦單位：瀾滄縣委宣傳部  瀾滄縣總工會

協(xié)辦單位：瀾滄縣市場監(jiān)督管理局

贊助單位：云南地道酒業(yè)有限公司

五、競賽對象及資格

本賽項以小組為單位,，具有營業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營許可證（不超范圍制售）、參賽者健康證和幫廚人員健康證的餐飲單位（個體）,。每個組別競賽共取12支參賽隊,，每支參賽隊須由3名成員組成，1名主廚,、1名幫廚,、1名解說員（先報先入圍且每個參賽隊只能參加其中一個組別的比賽）。

六,、競賽內(nèi)容

本賽項共有2個組別：民族美食組（拉祜,、佤、哈尼,、彝,、回、傣,、布朗,、景頗等8種世居民族），主要食材以土雞為主（整只提前宰殺好,，備用）,，自研3個雞的菜品，另外自主選擇5個菜品,，共制作8個菜品,，自取菜名。綜合美食組,，根據(jù)自身擅長領域選擇主食材料,，自研8個菜品，自取菜名,。

（一）菜肴制作技術和操作要求

1.原料符合國家標準的優(yōu)質(zhì)綠色,、無公害農(nóng)產(chǎn)品，禁止選用野生菌,、新鮮黃花菜,、發(fā)芽發(fā)綠的土豆、不成熟的番茄,、長時間泡發(fā)的木耳,、草烏附子等毒性中藥材；

2.加工工藝源于民族傳統(tǒng)制作方法,；

3.要保證原汁原味的農(nóng)家特色,。

（二）競賽形式

選手以現(xiàn)場展示成品為主,，菜肴的制作過程由參賽隊自選制作地點完成，完成后在指定時間到指定地點擺臺呈現(xiàn)（自備餐具）,，由組委會組織專家進行評比,。總成績?yōu)?00分,，由3個模塊成績之和組成：其中：菜肴綜合評比占比 80%,；擺臺占比10%、成品解說占比10%?，F(xiàn)場擺臺和成品解說在20分鐘內(nèi)完（時間可套用）,，各參賽隊員必須在規(guī)定時間內(nèi)完成相關操作。

七,、競賽規(guī)則

（一）選手報名規(guī)則

每個參賽團隊由3名成員組成,，其中：1名主廚、1名幫廚,、1名解說員（解說員必須身著少數(shù)民族服飾）,，在報名時確定各模塊的選手。參賽選手報名獲得確認后不得隨意更換,，因故無法參賽,，須出具書面說明，經(jīng)大賽組委會核實后予以更換,。

（二）熟悉場地規(guī)則

1.各參賽隊統(tǒng)一有序熟悉指定場地（評比區(qū)）,。

2.熟悉場地時嚴格遵守大賽各種制度，不發(fā)表無根據(jù)和有損大賽整體形象的言論,；嚴禁擁擠,，喧嘩，以免發(fā)生意外事故,。

（三）入場規(guī)則

1.參賽選手按規(guī)定時間準時到達評比區(qū)集合,。

2.工作人員將對各參賽選手的身份進行核對。參賽選手須提供參賽證,、身份證，證件上的姓名,、年齡,、相貌特征應與參賽證一致。

3.選手指定區(qū)域等待,；在現(xiàn)場裁判的指揮下有序進入賽場,，按競賽工位號就位。

（四）賽場規(guī)則

1.選手進入賽場后,，必須聽從現(xiàn)場裁判的統(tǒng)一布置和指揮,。

2.現(xiàn)場裁判宣布競賽開始,，選手才能進行競賽任務的操作。

3.競賽過程中選手不得隨意離開本隊比賽區(qū)域,，不得與其他參賽隊選手交流,。因故終止競賽或提前完成競賽任務需要離場，應報告現(xiàn)場裁判,，在賽場記錄表的相應欄目填寫離場時間,、離場原因并由現(xiàn)場裁判簽名和選手簽工位號確認。

4.競賽過程中,，嚴重違反賽場紀律影響他人競賽者,，違反操作規(guī)程不聽勸告者，越界影響他人者,，有意損壞賽場設備或設施者,，經(jīng)現(xiàn)場裁判報告裁判長，經(jīng)大賽組委會辦公室同意后,，由裁判長宣布取消其競賽資格,。

（五）離場規(guī)則

1.競賽結束前5分鐘，現(xiàn)場裁判提示一次競賽剩余時間,。

2.競賽結束信號給出,，由現(xiàn)場裁判宣布終止競賽。

3.現(xiàn)場裁判宣布終止競賽時,，選手應停止競賽任務的操作,。按照賽前原狀恢復，做好整理和保潔,，使之符合職業(yè)規(guī)范,。

（六）成績評定與管理規(guī)則

1.成績管理的機構及分工

成績管理機構由裁判組、監(jiān)督組和仲裁組組成,。裁判在賽前由主辦方抽取,，監(jiān)督組和仲裁組由大賽組委會指派。

（1）裁判組實行“裁判長負責制”,，設裁判長1名,，全面負責賽項的裁判分工、裁判評分審核,、處理競賽中出現(xiàn)的爭議問題等工作,。

（2）根據(jù)競賽需要分為檢錄員、裁判員,。檢錄員：負責選手點名登記,、身份核對等工作；裁判員：按規(guī)定做好賽場記錄,，維護賽場紀律,，評定參賽隊的得分,、對作品按評分細則評定成績。

（3）監(jiān)督組對裁判組的工作進行全程監(jiān)督,，并對競賽成績抽檢復核,。

（4）仲裁組負責接收由參賽隊領隊提出的對裁判結果的申訴，組織復議并及時反饋復議結果,。

八,、競賽環(huán)境

1.競賽場地設立作品展評區(qū)。展評區(qū)面積可容納本賽項每日參賽隊作品展示的展臺,，每個展臺配備能容納比賽作品擺放的圓桌,，同時提供白色基礎臺布供選用。展區(qū)能夠容納參賽隊人員觀摩的空間,。并在指定場地,，設群眾觀摩展示、裁判休息等區(qū)域,。

2.裁判員品嘗碟（碗）,、筷子、紙張,，筆等所需用品由賽場統(tǒng)一提供,。

九、成績評定

（一）競賽原則

本著“公平,、公正,、公開”的競賽原則，按照評分標準,，依據(jù)參賽選手的整體表現(xiàn)綜合評定團隊的職業(yè)技能水平,。

（二）評分方法

1.裁判員選聘。本次大賽評判小組由專業(yè)評委,、廚藝行業(yè)成就顯著人士和美食主播組成,。

2.裁判評分方法。賽前組織裁判培訓,，統(tǒng)一各比賽項目的評分細則?，F(xiàn)場比賽期間，各裁判根據(jù)評分標準獨立打分,，不得相互討論,，不得干擾其他裁判打分。

3.成績產(chǎn)生方法,。為保證公開、公平,、公正,、透明地進行成績評定,，在裁判員的評分中，去掉一個最高分和一個最低分,，取平均分作為選手技能得分,。具體分值設置與成績產(chǎn)生方法為：總成績包括菜肴綜合評判占比80%、擺臺評判占比10%,、參賽成品解說評判占比10%三部分,。

4.成績審核方法。各裁判員首先審核自身對選手的原始打分成績,，并簽名,；裁判長對所有裁判員的打分成績進行審核，并簽名,。

（三）成績復核

監(jiān)督,、仲裁組將對賽項成績進行復核，如發(fā)現(xiàn)成績錯誤及時告知裁判長,，由裁判長更正成績并簽字確認,。成績復核、確認無誤后進行成績排名,。

（四）成績公布

計分員將各參賽隊競賽成績進行匯總制表,，經(jīng)裁判長、監(jiān)督仲裁組簽字后在指定地點,，以紙質(zhì)形式向全體參賽隊進行公布,。公布1小時無異議后，將賽項總成績的最終結果錄入賽務管理系統(tǒng),，經(jīng)裁判長,、監(jiān)督仲裁組長在導出成績單上審核簽字后，移交主辦方打印獎狀,。

（五）評分標準

作品質(zhì)量評分由7位裁判組成,，在結分時去掉一個最高分、去掉一個最低分,，取5人的平均分,，作為該選手作品的得分，執(zhí)行“百分”制,，保留小數(shù)點后兩位,。

十、獎項設置

根據(jù)競賽成績,，從高到低排序,，民族美食組和綜合美食組各設一等獎1名、二等獎1名、三等獎1名,。

獎品：一等獎200件地道紫米酒,、二等獎100件地道紫米酒、三等獎50件地道紫米酒,；參與獎10件地道紫米酒,。

十一、申訴與仲裁

1.各參賽隊對不符合賽項規(guī)程規(guī)定的設備,、工具,、材料、計算機軟硬件,、競賽執(zhí)裁,、賽場管理及工作人員的不規(guī)范行為等，可向賽項仲裁組提出申訴,。

2.提出申訴應在賽項比賽結束后1小時內(nèi)提出,。超過1小時不予受理。賽項仲裁組在接到申訴報告后的1小時內(nèi)組織復議,，并及時將復議結果以書面形式告知申訴方,。申訴方對復議結果仍有異議，可向大賽仲裁工作組提出申訴,。大賽仲裁工作組的仲裁結果為最終結果,。

3.申訴方不得以任何理由拒絕接收仲裁結果；不得以任何理由采取過激行為擾亂賽場秩序,。仲裁結果由申訴人簽收,，不能代收；如在約定時間和地點申訴人離開,，視為自行放棄申訴,。

4.申訴方可隨時提出放棄申訴。

十二,、報名方式

各參賽隊請于2024年3月20日至24日期間將參賽隊相關資質(zhì)及參賽選手身份證復印件,、健康證復印件、參賽報名表（附件1）報縣總工會審核,。

報名聯(lián)系人：李玲

聯(lián)系電話：15887809710

郵箱（LCXZGHLJB@126.com）

附件1：瀾滄縣2024年特色飲食廚藝大賽報名表.doc