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哈尼人家味蕾上的煙火,，仿佛從未離開過我記憶的鄉(xiāng)愁。農(nóng)家四時煙火不斷,，哈尼人家手工熏制出來的牛干巴,，激活了我的味蕾。

制作牛干巴,，選肉是關(guān)鍵,，一般會挑選黃牛最為堅韌、細(xì)嫩的腿部肌肉,，纖維緊密，吃起來有嚼勁。再把牛筋挑干凈,，肉質(zhì)酥軟香脆的根源便在這里,。手起刀落間，一塊塊肉質(zhì)結(jié)實,、肉色紅亮的牛肉由大變小,，切成長條狀，便于腌制入味,。

第一道工序是腌制,，在切好的牛肉里放入適量鹽巴、花椒粉,、辣椒粉,，并將其攪拌均勻，緊接著用力揉搓,，腌制干巴最重要的就是這道工序了,，將其揉軟后，腌制6個小時以上,，使調(diào)料充分浸入牛肉里,。

第二道工序，熏制,。將腌制好的牛肉串掛在竹竿上,，牛肉間留有空隙，這是不變味的關(guān)鍵,，串掛好的牛肉放到火爐上方熏制晾干即可,。

熏制好的牛干巴瘦肉呈紫紅色，脂肪呈乳白色,。油炸之后既有嫩牛肉的鮮,，又有牛干巴的香，還有濃濃的煙火氣息,，口口都是誘人的滋味,，牢牢抓住了我的味蕾，是我忘不了的鄉(xiāng)愁,。