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歲末年初，為加強農(nóng)村集體聚餐食品安全管理,，防范化解風險隱患,，嚴防食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全,，瀾滄縣人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布如下風險提示：

一,、農(nóng)村集體聚餐實行申報備案管理。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者,、承辦者是食品安全第一責任人,，對宴席食品安全全程負責,，自覺履行報備義務,。自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐5桌以上的，舉辦人(承辦人)應提前10日內將聚餐時間,、地址,、餐次、人數(shù)、菜單,、承辦廚師,、飲用白酒(主要是散裝白酒)、是否使用醇基燃料等信息向所在村(居)委會申報備案,，填寫備案表,，領取告知書，簽訂承諾書,，并接受食品藥品協(xié)管員或市場監(jiān)管部門人員的檢查指導,。

二、農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實行分級指導,。就餐人數(shù)200人(含200人)以下的聚餐活動,，由本村食品藥品協(xié)管員進行現(xiàn)場指導;就餐人數(shù)在200人以上的由所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))應當根據(jù)農(nóng)村集體聚餐舉辦規(guī)模組織食品藥品協(xié)管員對規(guī)模大,、餐次多,、風險高的聚餐活動依法依規(guī)開展事前指導、事中檢查,、事后跟蹤,。

三、聚餐場所要保持內外環(huán)境整潔,。食品加工場所和就餐場所要遠離污染源,，應距離糞坑、垃圾場(站),、旱廁,、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動舉辦前,，要完善防鼠,、防蠅、防塵,、防投毒措施,，對食品加工場所和就餐場所進行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔,。用水水質應當符合生活飲用水衛(wèi)生標準,。

四、承辦廚師及幫廚人員應當持有效健康證上崗,。承辦廚師,、幫廚人員要身體健康，具備食品安全常識,，保持良好的個人衛(wèi)生,，加工食品前或接觸污染物后要用流動水及時洗手。有礙食品安全疾病的人員不得從事農(nóng)村集體聚餐廚師及幫廚工作。

五,、嚴格規(guī)范原料采購渠道并執(zhí)行進貨查驗,。采購時要索證索票并妥善保存。不采購,、制作來路不明,、超過保質期限、腐敗變質的食品和有毒有害或非食用物質;不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品;不采購食用發(fā)芽土豆,、野生菌(包括干野生菌),、鮮黃花菜、四季豆,、東北油豆等加工制作食品;禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹飪食品,，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。對采購的食品要認真檢查,，確保食品新鮮安全,。

六、嚴格規(guī)范菜肴加工制作行為,。加工制作菜肴應當做到燒熟煮透,，加工好的成品在常溫下貯存不超過2小時。剩菜剩飯冷藏不超過24小時,，食用前應當徹底加熱,，確保食物中心溫度在70℃以上。餐飲具要清洗消毒,，區(qū)分使用,，生熟分開。對宴席食用的食品必須保存125克以上的樣品,，冷藏保存48小時以上,。

七、危險物品要管好防止流入餐桌,。食品應當加蓋加膜存放,，防止蒼蠅、蟑螂,、蚊蟲等有害昆蟲及老鼠等有害生物叮爬,，宜采取冷凍冷藏等方式儲存。農(nóng)藥,、鼠藥,、獸藥、除草劑,、醇基燃料等有毒有害物質實行專人管理,，與食品隔離保存,，避免誤食,。使用生物柴油,、工業(yè)酒精、甲醇等做燃料,、助燃劑的,，盛裝生物柴油、工業(yè)酒精,、甲醇等有毒有害物質的容器應當標識產(chǎn)品名稱及“禁止食用”警示語,，形狀、顏色,、容積等與盛裝散裝白酒,、水等食品(原材料)的容器有明顯區(qū)分，嚴禁與盛裝散裝白酒,、水的容器同室存放,，混用混放。

八,、散裝白酒應當從合法渠道購買,。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者所用的散裝白酒應當從合法渠道購買,，并索取票據(jù),、憑證。禁止使用來源不明的散裝白酒,、家庭自釀酒,、自制泡酒、配制酒等酒品,。文明聚餐,，不要勸酒、斗酒,、酗酒和過量飲酒,。

九、大力倡導文明節(jié)約反對餐飲浪費,。宴席舉辦者要做到勤儉節(jié)約不浪費,，辦理酒席不攀比，適度即可,、合理搭配,、精打細算。自覺抵制聚餐浪費行為,，努力做到“光盤行動”,，簡樸食光,，拒絕剩宴，爭當?shù)种撇惋嬂速M的踐行者,、勤儉節(jié)約的示范者,、文明健康的倡導者。

十,、農(nóng)村集體聚餐發(fā)生問題要及時報告,。餐后發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐,、發(fā)燒等癥狀時,，應當及時就醫(yī)治療，并向村(居)委會或鄉(xiāng)(鎮(zhèn))報告,，同時保護好現(xiàn)場,。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動有安全風險時，可以向舉辦人(承辦人)提出意見,，及時提醒其改正,。也可以向鄉(xiāng)(鎮(zhèn))報告或撥打12315向所在地市場監(jiān)督管理部門進行報告。

瀾滄拉祜族自治縣

食品安全委員會辦公室

2023年12月