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小寒是二十四節(jié)氣中的第23個(gè)節(jié)氣，也是進(jìn)入2025年后迎來(lái)的第一個(gè)節(jié)氣。小寒節(jié)氣的特點(diǎn)就是寒冷，但是卻還沒(méi)有冷到極致！這個(gè)時(shí)候，瀾滄人的餐桌上就會(huì)出現(xiàn)冬季腌制的美食——臘肉。

臘肉，是人們?cè)诙緝?chǔ)藏肉食方式的最佳代表。掛于火塘之上，煙熏火烤，不僅保質(zhì)，風(fēng)味更佳。

臘肉用火焰灼燒，發(fā)出“滋啦滋啦”的響聲，還伴隨著一股濃郁的焦香……用刀刮去燒糊的表皮，洗凈后切成薄片，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的腌制、風(fēng)干，豬肉的肌理粉白相間，色澤誘人。

進(jìn)入冬季，甘蔗豐收，也到了吃甘蔗芯炒臘肉的好時(shí)節(jié)。甘蔗頭剝?nèi)ネ鈿ぢ冻鲅┌椎母收嵝荆诺藉佒锌焖凫趟コ酀叮賹⑵淙〕銮衅?/p>

臘肉和甘蔗芯一起倒入油鍋翻炒，在柴火的作用下，臘肉的濃烈香氣被催化釋放，整個(gè)廚房都彌漫著令人垂涎的味道。

臘肉肉質(zhì)緊實(shí)、香味濃郁、肥而不膩、嚼勁十足的口感，是瀾滄人追尋已久的舌尖味道，更是家人團(tuán)聚、度過(guò)寒冬的鄉(xiāng)愁記憶。時(shí)逢小寒節(jié)氣，一家人坐在一起，歡聲笑語(yǔ)間，歡享美好時(shí)光。